Sicilijos salmoriglio • Ryškus saulėtas padažas iš Pietų Italijos!

Saulėtoje pietų Italijoje kilęs sicilietiškas salmoriglio yra ryškus, ryškus citrinų žolelių padažas, puikiai tinkantis ant vištienos, jūros gėrybių, kiaulienos, kepsnių, kiaušinių, daržovių… tu pavadinsi!

Jei nepastebėjote, mums patinka žolelių žalieji padažai. Atrodo, kad kiekviena šalis turi savo ryškų perteikimą, ir mes esame pamišę dėl to, kaip į kasdienius patiekalus pateikiamos kvapnios picos. Jei patikrinsite Café archyvus, rasite veislių iš Peru, Šiaurės Italijos, Kinijos, Jemeno. Meksika ir unikalus, skanus Café bazilikų padažas/užpilas. O dabar šis pasakiškas sicilietiškas Salmoriglio padažas (tariamas sal-more-EEL-ee-yo)… pastarąsias kelias savaites mėgavomės juo apteptu kiaušiniais, pomidorais, ant grotelių kepta vištiena, kaip panardinamuoju padažu ir dar daugiau !

Jis toks gaivus ir gyvybingas, kad tarsi šaukia: „VASARA!” (nors tai atneš vasariškos picos bet kuriuo metų laiku).

Kas yra sicilietiškas salmoriglio padažas?

Sicilian Salmoriglio yra citrininis marinatas / panirimas ir (arba) padažas, populiarus Pietų Italijoje. Be citrinos, ingredientų sąraše taip pat yra alyvuogių aliejaus, žolelių ir česnako. Žolelės gali skirtis, nors atrodo, kad raudonėlis yra bendras vardiklis, o petražolės, bazilikas ir (arba) mėtos galima derėtis.

Svetainėje „All Things Sicilian“ rašoma, kad „Salmoriglio“ yra „labiausiai paplitęs sicilietiškas padažas ir kad Sicilijoje yra daug padažo rašybos variantų – sammurigghiu, sarmuriggiu ir sarmuriggiu“.

Kaip pasigaminti šį skanų sicilietišką padažą

Dauguma tradicinių salmoriglio receptų reikalauja smulkiai pjaustyti žoleles. Aš noriu sumaišyti visus ingredientus trintuve arba virtuvės kombainu, kad gautumėte gražų ryškiai žalią emulsinį padažą. Manau, kad tai daro gražesnį pristatymą!

Šį receptą išbandžiau daugybę kartų su įvairiomis žolelėmis. Mūsų mėgstamiausias (receptą rasite žemiau) yra itališkų petražolių, raudonėlio ir baziliko derinys. Savo žolelių sode turiu daug šviežių bazilikų ir raudonėlių, o šaldytuve beveik visada turiu petražolių, kad galėčiau supilti šį skanų, universalų padažą, kai tik užklumpa noras!

Ką daryti su Salmoriglio padažu

Ką daryti su šiuo gardžiu pagardu? Štai keletas idėjų:

• Pabarstykite juo šviežius pomidorus (pavaizduota aukščiau).
  • Vasarą mėgstu derinti gražius paveldėtus pomidorus su įvairių dydžių ir formų vyšniniais/vynuoginiais pomidorais. Pomidorus lengvai pasūdau, tada leidžiu 20-30 minučių nuvarvėti kiaurasamtyje, kad susikoncentruotų skonis ir leidžiu padažui „🎶 dainuoti 🎶”.
• Naudokite jį kaip padažą prie keptos mėsos ir paukštienos. Gausus Salmoriglio šlapdriba yra vasariškas dangus!
• Naudokite jį kaip padažą su traškia duona ar focaccia.
• Šaukštu uždėkite ant patiekalų iš grotelių.
• Sumaišykite jį su skrudintomis daržovėmis, kad gautumėte gyvą ir gaivų skonį.
• Naudokite kaip marinatą prie mėsos ir žuvies.
• Pabarstykite juo ant bulvių.
• Naudokite kaip makaronų padažą.
• Patiekite su kiaušinienėmis, omletais, frittatomis… skanu su bet kokiu kiaušinių patiekalu!

Vienas iš mūsų mėgstamiausių, labai sočių vasaros pusryčių yra sūrio ir žolelių omletas bei per pusę perpjauti vyšniniai pomidorai, patiekiami su nedideliu dubenėliu šio ryškaus padažo – kalbėkitės apie sveikus pusryčius, vertus karališkojo atlyginimo!!

Dar viena mintis! Mes mėgavomės šiuo Salmoriglio padažu su itališka ant grotelių kepta vištiena (pavaizduota žemiau). Sekite naujienas, receptas jau šeštadienį!

Tai esminis vasaros patiekalas. Man patinka patiekti su makaronais, gražiu šviežių pomidorų pasirinkimu ir nedideliu dubenėliu Salmoriglio, kad viską apšlakstytų. Aš patiekiau jį visiems svečiams, kurie šį mėnesį puošė mūsų duris, ir jis visada sulaukia puikių atsiliepimų!

Man patinka turėti indelį šio sicilietiško salmoriglio šaldytuve, ir manau, kad jums taip pat patiks! Tai užtrunka kasdienius patiekalus nuo įprastų iki nepaprastai skanių. Tai šviesu, gaivi ir gražu!

Kavinė Patarimai, kaip gaminti šį sicilietišką salmoriglio padažą

• Šis receptas reikalauja plokščialapių petražolių (dar žinomų kaip itališkų petražolių) lapų. Tik lapai, nes stiebai gali būti kieti ir kartūs.
• Lengviausias būdas nuplėšti lapus nuo stiebų – tvirtai laikyti petražolių kekę nedominuojančioje rankoje. Tada naudokite didelį aštrų peilį ir nupjaukite kampu, kad nuskustumėte lapus. Dažniausiai rankoje liks tik stiebai, kuriuos galėsite išmesti.
• Jei neturite šviežių žolelių šiam sicilietiškam salmoriglio padažui, augančiam jūsų sode, ekologiškai užaugintų žolelių ieškokite savo bakalėjos ar ūkininko turguje.
• Šiam padažui taip pat mėgstu naudoti ekologišką citriną, nes recepte reikalaujama ir žievelės, ir sulčių. Jei negalite gauti ekologiškų produktų, prieš pjaustydami citriną būtinai gerai nuplaukite.
• Pastebėsite, kad šiame salmoriglio padaže naudojamas dviejų rūšių aliejus. Žolelės sumaišomos trintuve su citrinos sultimis, citrinos žievele, česnaku ir neutralaus skonio aliejumi. Viską gerai išmaišius, pilame alyvuogių aliejaus.
• Dviejų aliejų priežastys yra dvi:
  • Visų pirma, alyvuogių aliejus gali įgauti kartaus skonio, jei jo per daug maišoma arba perdirbama. Taigi didžiąją dalį šio recepto maišome su neutraliu aliejumi, o vėliau įpilame alyvuogių aliejaus.
  • Antra, alyvuogių aliejus turi stiprų skonį ir gali perimti bei užmaskuoti šviežias žoleles.
• Neutralaus skonio aliejų pavyzdžiai yra avokadų, saulėgrąžų, dygminų, kukurūzų, daržovių, vynuogių kauliukų, žemės riešutų ir rapsų aliejus.
• Nedvejodami pakeiskite žolelių proporcijas pagal tai, ką turite ir (arba) ko norite.
• Šis padažas šaldytuve tinka 5-6 dienas. Po 3–4 dienų jis praranda savo ryškią spalvą, tačiau skonis išlieka puikus.
• Aš taip pat užšaldžiau šį padažą su gerais rezultatais. Mėgstu jį užšaldyti mažesniuose induose, kad galėčiau ištraukti tiek, kiek užtektų valgyti.

Dienos mintis:

Nors aš vaikštau
per tamsiausią slėnį,
Nebijosiu blogio,
nes Tu esi su manimi;
Tavo lazda ir tavo lazda,
jie mane guodžia.
Psalmė 23:4

Įkvėpimo klausome:

Visos mano dienos

Jei jums patinka šis receptas, grįžkite ir įvertinkite žvaigždutėmis bei įvertinkite! Kitiems skaitytojams labai naudinga išgirsti jūsų rezultatus, pritaikymus ir variantų idėjas.

Sicilijos salmoriglio padažas

Chrisas Scheueris

Virimo režimasNeleiskite ekranui užtemti

Saulėtoje pietų Italijoje kilęs sicilietiškas salmoriglio yra ryškus, ryškus citrinų žolelių padažas, puikiai tinkantis ant vištienos, jūros gėrybių, kiaulienos, kepsnių, kiaušinių, daržovių… tu pavadinsi!

Paruošimo laikas 20 minučių min

Bendras laikas 20 minučių min

Kursas Pagardas, Padažas

Virtuvė Itališkas, įkvėptas italų

PERAVIMAS 30 porcijos

KALORIJOS 69 kcal

Ingridientai

JAV paprotysMetrika

1x2x3x

• ½ puodelis neutralaus skonio aliejus, avokadų, saulėgrąžų, dygminų, vynuogių kauliukų, rapsų, daržovių ir žemės riešutų aliejai tiks
• ¼ puodelis karštas vanduo iš čiaupo
• smulkiai tarkuota 1 didelės citrinos žievelė
• 2 šaukštai šviežios citrinos sultys, daugiau pagal skonį
• 2 vidutinis česnako skiltelės
• 1 puodelis plokščialapių petražolių lapelių, laisvai supakuota – 20-22g
• ½ puodelis raudonėlio lapų, laisvai supakuota – 10-12g
• ½ puodelis švieži baziliko lapeliai, laisvai supakuota – 10-12g
• 1 šaukštelis džiovintas raudonėlis
• ½ šaukštelis medus
• ¼ šaukštelis košerinė druska, daugiau pagal skonį
• ½ puodelis pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Instrukcijos

• Sumaišykite viską, išskyrus alyvuogių aliejų, maišytuve arba virtuvės kombaino inde. Plakite 2 minutes, kol masė taps graži ir lygi. Gali tekti vieną ar du kartus sustoti ir mentele nubraukti konteinerio šonus.

• Kai aparatas išjungtas, mentele nubraukite trintuvo arba virtuvinio kombaino indo šonus ir dugną.

• Tęskite apdorojimą ir lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus per 45–60 sekundžių, kol ji taps graži ir lygi.

• Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau citrinos sulčių arba druskos.

• Laikyti sandariame inde šaldytuve. Prieš naudojimą gerai suplakti.

• Šį padažą galima ir užšaldyti. Atšildyti šaldytuve.

Pastabos

Išsamesnių instrukcijų ir patarimų, kaip užtikrinti sėkmę, žr. aukščiau esančiame pranešime.
Jei norite naudoti metrinius matavimus, kiekviename iš mūsų receptų, tiesiai virš žodžio „Instrukcijos“, yra mygtukas. Tiesiog spustelėkite tą mygtuką, kad perjungtumėte į gramus, mililitrus ir pan. Jei kada nors susidursite su vienu iš mūsų receptų, kuriame nėra metrinės konversijos (kai kuriuose senesniuose receptuose gali nebūti), palikite komentarą ir aš pridėsiu tai.
Pagamina vos 2 puodelius padažo.

Mityba

Patiekimas: 1šaukštasKalorijos: 69kcalAngliavandeniai: 1gBaltymas: 0.2gRiebalai: 7gSotieji riebalai: 1gPolinesotieji riebalai: 1gMononesotieji riebalai: 5gTrans-riebalų: 0,01gNatris: 21mgKalis: 25mgPluoštas: 0.4gCukrus: 0.2gVitaminas A: 204TVVitamino C: 3mgKalcis: 18mgGeležis: 0.5mg

raktinis žodis Salmoriglio/Salmoriglio Sauce/Sicilian Salmoriglio Sauce